[发明专利]带有天然玉米粒形的玉米系列冰点的制作方法及产品

摘要

本发明提供一种以鲜玉米粒或成熟玉米粒为原料获得系列冰点的制作方法及产品。将鲜玉米粒或成熟玉米粒,进行特殊处理(精磨、高度匀浆化、挤压膨化)后,获得的浆料或干粉,根据不同需要,按比例配以适量的辅助物质加工而成带有鲜玉米粒形、玉米香气浓郁、组织状态均匀、口感细腻的玉米系列冰点。本发明制作过程中原料被充分利用,最大限度地保留原料的营养成分,无废渣产生,对环境无污染。

主权项

1、以新鲜青玉米为原料，取30-50％的鲜玉米粒加1.5-2.5倍(重量比)、70-90℃饮用水磨浆，然后用高速匀浆机和两级胶体磨进行高度匀浆化处理，使处理料能通过120-140目筛。将得到的玉米乳加2-5％的玉米淀粉，边搅拌边加热至85-95℃维持10-15分钟，得到组织状态均匀一致的玉米浆料，冷却至40-60℃备用。①制作冰淇淋将稳定剂加适量砂糖拌匀，加适量水调成稀糊状，再将剩余砂糖、乳化剂及剩余水全部加入，边搅拌边加热至85-95℃，维持10-15分钟，热过滤得能通过120-140目筛的混合糖浆，冷却至40-60℃备用。将得到的玉米浆料与混合糖浆配合搅拌均匀，在45-55℃、15-25MPa的条件下进行均质，然后在2-4℃条件下保持10-18小时进行陈化处理，之后利用搅冻机进行搅冻出料。进料温度不高于4-6℃，出料所得软质冰淇淋温度为-3--9℃，冰淇淋表面撒放几粒熟的鲜玉米粒后立即进行包装冷冻贮藏。本发明经试验确定投料比例为鲜玉米粒30-50％、砂糖13-16％、玉米淀粉2-5％、稳定剂0.15-0.4％、乳化剂0.3-0.5％、水54.55-26.9％②制作棒冰将砂糖加适量水溶化过滤除去杂质放至配料罐中，再将以上得到的鲜玉米浆加入配料中，并加入适量鲜玉米粒，边搅拌边加热至85-95℃，维持10-15分钟，冷却至4-10℃浇盘，在-28--32℃条件下冰冻，待冻实后烫盘、脱模、包装。烫盘条件60-65℃、6-10分钟。本发明经试验确定投料比例为鲜玉米粒15-25％、砂糖13-16％、淀粉2-5％、稳定剂及增稠剂0.4-1.0％，水69.6-53％。③制作雪糕制作方法基本同棒冰，只是在浇盘之前进行轻度膨化处理。投料比例同棒冰。