[发明专利]烤麸的制作方法无效
| 申请号： | 98110379.0 | 申请日： | 1998-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN1243674A | 公开（公告）日： | 2000-02-09 |
| 发明（设计）人： | 王道华 | 申请（专利权）人： | 王道华 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/48 |
| 代理公司： | 青岛化工学院专利事务所 | 代理人： | 吴澄 |
| 地址： | 台湾省台北*** | 国省代码： | 台湾;71 |
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| 摘要： | 一种烤麸的制作方法,属于食品加工。它由配料、发酵、汽蒸、烘烤、油炸、包装等工序组成。原料为4～10%的面粉、46～40%的面筋粉和其余的水。再按上述的0.15～0.3%加入小苏打、0.25～0.5%加入酵母。调匀后,在25～35℃下发酵45～55分钟。在120～140℃下蒸25～35分钟。制作的鲜、干、油炸等烤麸营养丰富,高蛋白,少脂肪,不易碎,味道鲜美,工艺简单,是一种受到广泛欢迎的素食品。 | ||
| 搜索关键词： | 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种烤麸的制作方法，它由原料配制、发酵、切制成块、上屉汽蒸、出锅冷却、包装出厂等工序组成，其特征在于所说的原料配制方法是先将占总质量比为4～10％的面粉和占总质量比为46～40％的面筋粉调合均匀，再将占总质量比为其余的水和不计入总质量比但按总质量比的0.15～0.3％的比例另外添加的小苏打调溶，然后加入不计入总质量比但按总质量比的0.25～0.5％的比例另外添加的干酵母，最后将以上五种原料完全调合均匀而成。
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