[发明专利]含较少脂肪的面团的制作方法及其所得的组合物无效
| 申请号： | 98803031.4 | 申请日： | 1998-02-16 |
| 公开（公告）号： | CN1249665A | 公开（公告）日： | 2000-04-05 |
| 发明（设计）人： | 维克托·T·黄;弗恩·A·潘达;戴维·J·托马斯 | 申请（专利权）人： | 皮尔斯博瑞公司 |
| 主分类号： | A21D2/16 | 分类号： | A21D2/16;A21D13/08 |
| 代理公司： | 中原信达知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 丁业平,王达佐 |
| 地址： | 美国明*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明是含面粉、水、混合面团起酥油和扩充脂肪的脂肪含量减少的面团组合物。所述扩充脂肪包括根据总组合物重量按wt%计比例为1.0∶0.005—1.0∶1.0的脂肪源和油脂补充剂。本发明的组合物可以用于分层面团和不分层面团。本发明还包括含减少脂肪量的面团组合物的制作方法,通过制作性能与常规脂肪相似的扩充脂肪,并且所说的扩充脂肪可以用作成层起酥油来制作面团制品。 | ||
| 搜索关键词： | 较少 脂肪 面团 制作方法 及其 所得 组合 | ||
【主权项】：
1.一种含较少脂肪的面团制品的制作方法，所说的方法包括(a)配制面粉、水和混合面团起酥油的面团组合物，并且(b)向所述面团中添加扩充脂肪以产生面团制品，其中所说的扩充脂肪包含约50-95wt％的脂肪源和约5-50wt％的油脂补充剂，其中至少一部分的所述扩充脂肪在面团制品中保持离散的形式。
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