[发明专利]在油炸食品中用作油脂吸收抑制剂的聚糊精

摘要

一种具有减低油脂含量且具有与常规油炸食品成品相同的口味和物理性能的油炸食品成品的生产方法，包括如下步骤通过混合面粉、糖、发酵剂、水和聚糊精以形成面团或面糊，和油炸该面团或面糊。聚糊精用作糖的替代物，且与面粉、发酵剂、水配合形成面团或面糊，该面团或面糊可以制成具有减低油脂含量的油炸食品成品。在本发明的另一个实施方案中，聚糊精能够与诸如为燕麦纤维的纤维和大豆蛋白配合使用。在本发明的再一个实施方案中，聚糊精与纤维素衍生物和燕麦粉配合使用。还公开了一种供生产具有减低油脂含量且具有与常规油炸食品成品相同的口味和物理性能的油炸食品成品的面团。该面团包括面粉、糖、发酵剂、水和聚糊精。选择性地，该面团可以包括纤维、大豆蛋白、纤维素衍生物或燕麦粉。$#!

主权项

1、一种制备油炸食品的方法，包括下列步骤：通过混合面粉、糖、发酵剂和水以制成用于油炸食品的面团或面糊，和在炸制用油脂介质中油炸该面团或面糊；其中一部分糖是由含量为面粉重量的13重量％至17重量％的聚糊精替代以降低油炸食品对炸制用油脂介质吸收，由此制得低油脂含量的油炸食品。