[发明专利]具有减少吡嗪含量的贮藏稳定的油炸至半熟的马铃薯条无效
| 申请号： | 98810699.X | 申请日： | 1998-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN1278144A | 公开（公告）日： | 2000-12-27 |
| 发明（设计）人： | J·J·凯斯特;M·R·塞维南茨;D·A·沃尔克;T·A·斯卡翁 | 申请（专利权）人： | 普罗克特和甘保尔公司 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226;A23L1/217 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 黄淑辉 |
| 地址： | 美国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 一种用于制备冻结的油炸至半熟的马铃薯条的方法,该马铃薯条包含约32%至约52%的水分,在约0°F(－17.8℃)贮藏后仍保留新鲜的味道。该方法包含去皮,修整和切割生的马铃薯成条状,热烫和降低此马铃薯条的水分至不少于约54%,接着在油中炸足够长的时间使马铃薯条成半熟,马铃薯条的最后水分含量从约32%至约52%。此后,冻结油炸至半熟的马铃薯条。冻结的油炸至半熟的马铃薯条含有减少量的2,5－二甲基吡嗪和较高量的2,4－癸二烯醛。煮熟后,成品的法国式油炸马铃薯条比传统的烘炉焙烤的油炸马铃薯条具有改良的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 减少 含量 贮藏 稳定 油炸 至半熟 马铃薯 | ||
【主权项】：
1.含有32％至52％水分的油炸至半熟的马铃薯条，其特征在于它含有少于0.6ppm，优选少于0.5ppm，更优选少于0.4ppm的2，5-二甲基吡嗪。
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