[发明专利]一种功能性蛋白粉的制备方法及其产品

摘要

本发明为一种功能性蛋白粉的制备方法及其产品。本发明的功能性蛋白粉的制备方法包括将豆粕经微细化后，再与大豆分离蛋白粉科学调配即可。本发明的制备方法科学合理，简单易行，成本低，效益好。所制产品与美国进口产品相比，胶凝性、乳化性、吸水性、保油性、分散性基本相同，防沉淀性、蛋白质含量、制品出率及鲜嫩度均高于进口产品。可分别用于各种鲜肉加工，包括牛肉、羊肉、驴肉、马肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等，可使肉制品蛋白质生物价提高，其中，熟牛肉制品出率是鲜牛肉的１００％以上，熟猪肉制品出率是鲜猪肉的１１０％以上。$＃!

主权项

1、一种功能性蛋白粉的制备方法，其特征是包括将豆粕经微细化和熟化后，再与大豆分离蛋白粉混合均匀即可；所述豆粕是大豆经取油后所得的豆粕，且是符合含杂量不超过0.5％、含脂肪不超过2％的豆粕；所述大豆分离蛋白粉是经萃取、酸沉、中和、杀菌、调质、喷雾干燥所得的，蛋白质干基含量不低于85％的市售大豆分离蛋白粉；所述豆粕的微细化过程是将豆粕粉碎，过100目-400目筛得到豆粕粉；所述熟化过程温度为100℃-200℃、时间为10分钟-120分钟；所述豆粕粉和大豆分离蛋白粉的重量份数配比为：豆粕粉20-80份大豆分离蛋白粉20-80份。