[发明专利]梨啤酒及其制造方法

摘要

本发明涉及梨啤酒及其制造方法。该梨啤酒由下述方法制备获得原料包括麦芽、啤酒花及水并按生产啤酒的常规要求提供麦汁进行前发酵；与此同时，提供梨浆并经灭菌、冷却、主发酵、贮酒得梨发酵酒；当麦汁前发酵液的糖度降至2.5～5.5°Bx时加入占其重量5-50％的梨发酵酒进行后发酵，后发酵温度为0～10℃，时间为7～10天；对后发酵的混合物进行过滤后泵至清酒罐稳定7～8小时，得到的稳定液即为梨啤酒。该啤酒的维生素C及微量元素含量高、口味柔和。

主权项

1、梨啤酒的制造方法，以麦芽、啤酒花及水为原料提供麦汁进行前发酵，其特征在于，该方法还包括以下步骤：在生产啤酒的同时，制作梨浆并经灭菌、冷却、向冷却后的梨浆中加入葡萄酒酵母进行主发酵，接种量以接种后活细胞数为5×106～8×106个/ml为准，主发酵温度为20～28℃，时间为5～7天，当梨浆的糖度降至3.0～3.5°Bx时结束主发酵、贮酒得梨发酵酒；当麦汁前发酵液的糖度降至2.5～5.5°Bx时加入占其重量5-50％的梨发酵酒进行后发酵，后发酵温度为0～10℃，时间为7～10天；对后发酵的混合物进行过滤后泵至清酒罐稳定7～8小时，得到的稳定液即为梨啤酒。